Закуски на хлебе

Бутерброды с сосисками

1 батон хлеба, 7 сосисок, 150 г сливочного масла, 1 ст. ложка тертого хрена. 3 огурца свежих или соленых, ½ небольшой банки консервированного зеленого го­рошка, 1 ст. ложка майонеза.

С батона срезать все корки, обровнять края так, чтобы получился прямоугольный брусок, разрезать его по гори­зонтали на 3 пласта, каждый из них слегка смазать сливоч­ным маслом и слегка зарумянить в духовке. Остудить и на несмазанную сторону пластов нанести ножом 100 г масла, растертого с хреном. Смесь слегка посолить. Вдоль всех пластов, посередине, уложить ровной полосой нарезанные кружочками отваренные и очищенные от кожи сосиски, ук­ладывая кружочки сосисок так, чтобы один находил на дру­гой. Вдоль одного края из кондитерского мешочка узорной трубочкой красиво выложить пюре из протертого через дуршлаг зеленого горошка, смешанного с майонезом. Дру­гой край пласта покрыть полоской рубленных кубиками све­жих или соленых очищенных от кожи огурцов. Приготовлен­ные пласты нарезать поперек на равные полоски шириной в 2 пальца.

Бутерброды с сельдью и овощами

Пласты хлеба (см. рецепт «Бутерброды с сосисками») гу­сто смазать сливочным маслом, растертым с зеленым лу­ком, рублеными крутыми яйцами и зеленью петрушки. По­середине положить филе сельди. С одного края пласта уло­жить нарезанные кубиками помидоры, другой край украсить свежими огурцами, нарезанными тонкими кружка­ми и вертикально воткнутыми в масло. Готовые пласты на­резать поперек на равные полоски.

Бутерброды с паштетом

Хлебные пласты (приготовить, как указано в рецепте «Бу­терброды с сосисками») густо смазать майонезом. Ливер­ную колбасу или готовый паштет растереть со сливочным маслом в соотношении 2:1, скатать валик толщиной в 1½ пальца и положить посередине каждого подготовленного пласта. Одну сторону пласта украсить полоской из рубленых яиц, перемешанных с рубленой зеленью петрушки, а другую - сложенной вдвое полоской шпика. Посредине валика из паштета или ливерной колбасы сделать вдоль ручкой ножа углубление и в него насыпать мелкорубленый зеленый лук. Готовые пласты нарезать поперек на равные полоски шири­ной в 2 пальца.

Бутерброды с отварной свининой или телятиной

Пласты хлеба (см. рецепт «Бутерброды с сосисками») гу­сто покрыть смесью из 100 г натертого хрена; 4 мелко на­рубленных яиц и 1 стакана подсоленной густой сметаны. По­средине положить полоску из отварной холодной свинины или телятины. Края украсить ломтиками свежих помидоров.

Готовые пласты нарезать поперек на равные полоски ши­риной в 2 пальца.

Бутерброды слоеные

1 батон белого хлеба.

Для закусочных масс: 1) 200 г плавленого сыра, 1 бан­ка сардин или шпрот, соль и красный перец по вкусу; 2) 4 ва­реных яйца, 200 г свежих помидоров, 1 ст. ложка мелко­рубленого зеленого лука, 1 ч. ложка рубленой зелени укро­па, 1 ст. ложка майонеза, ½ ч. ложки сахара, соль по вкусу; 3) 50 г икры кетовой, 70 г масла сливочного, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

Срезать корки с белого батона, придать ему форму кир­пичика, разрезать по горизонтали на 3 пласта, каждый об­жарить с обеих сторон и каждый намазать одной из приго­товленных масс.

Растереть в миске плавленый сыр с сардинами или шпротами, постепенно подливая масло из-под них. Доба­вить соль и перец по вкусу. Этой массой намазать поджа­ренный ломоть хлеба. Накрыть его другим поджаренным ломтем.

Протереть через дуршлаг вареные яйца, помидоры на­резать очень мелкими кубиками, положить на 20-30 мин в дуршлаг, чтобы стек сок; затем растереть с яйцами, доба­вить майонез, всю зелень, сахар и соль по вкусу. Получен­ной массой намазать второй ломоть хлеба. Накрыть его третьим пластом.

Икру истолочь в ступке и растереть с маслом. Острым ножом порезать приготовленный закрытый закусочный торт поперек на треугольники, положить каждый на боковой разрез и из кондитерского мешочка с узорным наконечни­ком выдавить волнообразные полоски икорного масла. На концах полосок положить пучочки рубленой зелени.

Подавать, разложив на длинном узком блюде, покрытом бумажными салфетками, а летом - вымытыми и обсушенны­ми широкими зелеными листьями, например, клена, вяза и т. д. Укладывать ломтики надо так, чтобы они слегка находи­ли один на другой.

При такой укладке все пласты видны и блюдо имеет бо­лее красивый вид.

Сандвичи с пастой из сардин и сыра

1 батон (желательно вчерашний), сливочное масло.

Для пасты: 1 маленькая банка сардин, 100 г острого тертого сыра, 1 ч. ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу, 1 ст. ложка майонеза.

С батона срезать корку, придав ему форму прямоуголь­ника. Разрезать батон вдоль пополам. Одну половину густо смазать маслом, на него положить пасту, покрыть другой половиной батона, завернуть в полиэтиленовый мешочек и положить в холодильник, чтобы хлеб пропитался пастой. Перед подачей разрезать батон на одинаковые по размеру сандвичи.

Приготовление пасты. Сардины растереть с маслом, в котором они были, добавить тертый сыр, лимонный сок, соль и перец по вкусу.

Сандвичи с пастой из тресковой печенки

1 батон (желательно вчерашний).

Для пасты: 1 ст. ложка майонеза, 1 ч. ложка горчицы (без верха), 1 маленькая банка тресковой печени, 3 сва­ренных вкрутую яйца, лимонный сок по вкусу, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Приготовить сандвичи, как указано в предыдущем ре­цепте, используя пасту из тресковой печени.

Приготовление пасты. Майонез растереть с горчицей и намазать на одну половину батона. Печень растереть с маслом, в котором она находилась, добавить мелко наруб­ленные яйца, лук и лимонный сок, соль и перец по вкусу. Все это растереть в однородную массу, положить ровным сло­ем на майонез с горчицей, сверху накрыть второй полови­ной батона.

Сандвичи с пастой из сыра, ореха, майонеза и чеснока

1 батон (желательно вчерашний), сливочное масло.

Для пасты: 1 плавленый сырок, 2 стакана грецких оре­хов, 2 ст. ложки майонеза, 4-5 зубчиков чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовить сандвичи, как указано в рецепте «Сандвичи с пастой из сардин и сыра», используя пасту из орехов, чеснока и майонеза.

Приготовление пасты. Чеснок и орехи пропустить че­рез мясорубку. Плавленый сырок растереть с 1 ст. ложкой майонеза, а затем смешать с чесночно-ореховой массой.

Канапе с семгой

1 буханка черного хлеба, 100 г семги, 5 яиц вареных, 100 г масла сливочного, 1 ст. ложка рубленой зелени, соль и перец по вкусу.

Из поджаренных Пластов черного хлеба (без корок) выре­зать маленькие квадратики, смазать их маслом, на них поло­жить такие же квадратики из семги. Яйца разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки, а половинки белков оставить для закусочных фаршированных яиц. Желтки растереть с небольшим количеством сливочного масла только для связи, доба­вить по вкусу соль и перец, сделать из них шарики величи­ной с крупную смородину и разложить по диагонали на семгу, прикрепив их размягченным маслом. На противо­положные кончики положить по щепотке рубленой зелени.

Канапе с крабамы

1 батон белого хлеба.

1 банка крабов, 5-6 соленых корнишонов, 2-3 ст. ложки майонеза, 1½ стакана бульона, 1 чайная ложка желатина, 2 ст. ложки зелени петрушки.

Хлеб приготовить по рецепту «Бутерброды слоеные», из мякоти вырезать кружки. В горячий бульон влить растворенный в ¼ стакана холодной воды желатин и остудить до консистенции сырого белка. Корнишоны и мясо крабов порубить мелкими кубиками, добавить майонез, пе­ремешать и положить горкой на гренки. Поставить на холод, хорошо остудить и холодные канапе залить полузастывшим желе. По краям сделать ободок из зелени петрушки.